最快樂的小種子～馬告

最快樂的小種子～馬告

這綠綠的小顆粒就是『馬告』（Makauy）一詞在當地泰雅語中為『山胡椒』之意，是泰雅族、賽夏族原住民的傳統調味香料，馬告未成熟前為綠色，曬乾後外型酷似黑胡椒粒，聞起來有黑胡椒、薑與檸檬的香氣。

馬告雞湯是餐廳裡受歡迎的菜，現在許多廚師也用馬告來入菜，提升食物的香氣，其實馬告還有許多的功能，比方說馬告可以提煉檸檬香氣的精油，書上說對安眠、鎮痛、抗憂鬱有幫助，實際上聞馬告的味道確實會帶來舒爽幸福與放鬆的感覺，這真是上帝送給台灣特別的禮物。

馬告搗碎加上一點薑煮水來喝是解渴的飲品，近來有人把馬告加進去咖啡中變成是山胡椒咖啡，也是挺有特色的賣點。

不過奇怪的是市面上並不容易買的到，所以很多會燒菜的人不知道用法，這真的有點可惜了。

網路上有很多食譜，有興趣的人不妨搜尋一下作法，在憂鬱症像是黑死病蔓延的年代，讓馬告帶來一點興奮愉悅的快樂吧。

環資中心有過一篇很詳細的報導：
山林裡的黑珍珠http://e-info.org.tw/node/97088

圖片提供：楊國禎教授

【馬美食】山林裡的黑珍珠：馬告

  

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作者：吳岱芝

香料植物扮演著食物最佳催化劑的角色，點綴著平凡無奇的料理，勾起味蕾上跳動的火花及塵封的記憶，而重要的香料總能延伸出一個文化的精神象徵甚至發展命脈，餐桌上的它，刺激、辛香，但自然界的它卻隱藏著另一個你所不知的美麗。

黑色味覺之旅

Litsea cubeba，台灣原生種，樹高約2～3公尺且雌性與雄性為不同植株，分布於闊葉樹林內山區，你可以在海拔300公尺左右的烏來山區，也可以在2000公尺左右的梅峰見到其蹤跡；每年約初春開花時，總能為大地畫上一抹淡淡鵝黃色彩。由於整株散發出獨特香氣，因此提煉成具有檸檬香氣的精油成為它另一種特殊用途。

你可能聽過它的中文名稱「山胡椒」，但它的俗名卻有山雞椒、豆鼓薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹等。而眾多名字中，還有一個總讓人驚訝及好奇，因它聽起來如此與眾不同，在無法依靠中文逐字推理其特徵之下，充滿疑惑及神秘。這個你應該不陌生的名字在泰雅族語中有著充滿生機、生生不息之意，它就是──馬告。

研究顯示其揮發性成分具安眠、鎮痛、抗憂鬱等調節動物中樞神經的活性；在生活步調快的城市裡，擦上一點馬告氣息，能讓思緒暫時逃離喧囂，踏進自然原野，你也可以感受大地帶來的奇幻味覺旅行。

充滿胡椒與薑氣味的馬告，是許多原住民族傳統飲食裡的常用且重要的香料；新鮮馬告果實除了可直接食用外，洗淨曬乾後拌入食鹽就能長期保存成部落傳統料理中極佳的調味料。不但提振食慾，賽夏族、泰雅族人也會搗碎馬告的新鮮果實，泡水飲用緩解宿醉後的頭痛；另外，早期太魯閣族人也會擷取馬告的部分根部熬湯飲用或貼於額頭，亦有減緩頭疼效果。

此外，馬告花朵可以泡茶、新鮮嫩葉可入菜；鳥類及飛鼠也非常喜歡食用其果實，其獨特香氣總吸引著青帶鳳蝶、黃星鳳蝶及大黑星弄蝶等昆蟲前來取食或產卵。

鵝黃色視覺之旅

馬告不僅是一種食材，更牽引著部落傳統的生活及精神。泰雅族人稱棲蘭山區為馬告，即因當地盛產此植物。原住民是智慧的大地探險家，他們比平地人更懂得與自然生態共處，熟悉萬物的利用方式後也不輕易掠奪，反而融入尊崇精神，取用有度，並代代學習傳承。

香料植物不僅豐富我們的味覺，也豐富人類的歷史，對人類飲食文化影響重大。今年春天，當你探訪山林賞花時，不妨遠離擁擠的賞櫻潮，走進另一片台灣更具原始美的清雅黃色花海，讓淡淡的檸檬香帶你體驗一趟森－呼－吸－。

【大過年·來暖身】馬告雞湯

材料：馬告、米酒、水、薑片、香菇、雞肉

1. 雞肉洗淨後川燙去血水
2. 馬告稍微搗碎，可使香氣發揮得更淋漓盡致
3. 將馬告、水、薑片、香菇、雞肉放入鍋中，滾後關小火燉約40分鐘
4. 關火撒上米酒並蓋鍋悶2分鐘即完成

如果還想大展身手，滷肉、烤肉、蒸魚等很好用，熱麥茶也可以加入馬告一起沖泡，另外，製作成帶點檸檬清香的甜點更是煥然一新！

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