胡麻(芝麻)

胡麻(芝麻)

胡麻，就是我們一般所稱的芝麻，依種皮顏色又分為白色、黃色、棕色、茶色、黑色等品種。芝麻籽經炒熟、磨碎後可製成芝麻醬，壓榨後即為芝麻油。

芝麻的營養成份主要為脂肪﹑蛋白質﹑醣類﹐並含有豐富的膳食纖維﹑維生素B群﹑維生素E、鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例卻很優良﹐最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐而亞麻油酸也是維持人體機能所必需的脂肪酸之一。

在台灣最常見的是黑芝麻與白芝麻兩種。雖然黑芝麻和白芝麻的成分上稍有差別，一般民間的說法也是黑芝麻優於白芝麻，但兩者都是優良的天然健康食品。